La avidez extrema de algunos y la pesca incontrolada ha llevado al Esturión y a su producto más preciado , 
el Caviar , al borde de la extinción . Desde 1988, cuando el Estado soviético ingresó unos 50.000 millones de pesetas en divisas por la exportación de caviar, la producción ha disminuido en un 90%, hasta las 160 toneladas anuales.
La creatividad ha intentado compensar las prácticas no sostenibles de pesca con un sucedáneo, aunque sorprendentemente no proceda del mar . España , pobre en esturiones, pero no así en caracoles, intenta convertir las huevas de caracol en caviar. El producto se ha denominado Caviar Blanco o Perlas de Afrodita , por sus supuestos efectos afrodisíacos .
El proceso en su elaboración es parecido al que se sigue con las huevas del esturión. La materia prima, es decir, las huevas, se lavan con agua salada y se mantienen durante un tiempo en salmuera. El caviar resultante es amarillento, casi pajizo y tiene un sabor más suave que el que se vende habitualmente, además sabe a monte y no a mar . En cuanto a la textura no resulta nada baboso , como podría pensarse, y en la boca eclosiona dejando una variedad de sensaciones, dignas de la misma Afrodita .
Respecto al elevado precio de venta, 1,600 euros el kg ,los empresarios aseguran que, aunque el 
proceso puede parecer sencillo, para elaborar 100 gramos de caviar se necesitan al menos 2.000 huevas de caracol. Un caracol pone entre 80 y 150 huevos por temporada , y eso , ayudado por los mejores cuidados, en alguna granja incluso les animan con música clásica .
Un buen maridaje con este producto podría ser un cava suave o un vino tinto con poco cuerpo. De la misma manera, aconsejan su degustación con pequeñas cucharas o con pan tostado y mantequilla
Sorprende a tu pareja , con una cena gourmet , pero las perlas que sean de Afrodita .
Vía: Tele 5
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